新年伊始，奶酪行业迎来了一项重要成果。凭借其参与的“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”项目，妙可蓝多获得了上海市人民政府颁发的“上海市科学技术一等奖”。这一荣誉不仅是对妙可蓝多科研实力的高度认可，也标志着中国奶酪产业在技术创新与产品优化方面迈出了坚实一步。奶酪，被誉为“奶黄金”，其风味因发酵工艺、奶源、气候、菌群种类等诸多因素而千差万别。在中国，消费者对美食的评价标准向来以“色香味”为核心，其中“香”更是占据着至关重要的地位。然而，部分奶酪品种因带有发酵后的“酸臭”味，让许多消费者望而却步。如何让奶酪的风味更契合中国消费者的口味，成为行业亟待解决的课题。妙可蓝多与上海应用技术大学田怀香教授团队合作，历经多年钻研，成功攻克了这一难题。通过深入研究奶酪风味的生成机制，团队开发出“风味协同增效”和“风味稳态化调控”两项关键技术，实现了奶酪风味的优化与产业化生产。这一成果不仅提升了奶酪的香味层次，更有效分离并控制了发酵过程中产生的“不友好味道”，让奶酪产品更加符合中国消费者的口味偏好。在研究过程中，项目团队建立了奶酪风味偏好模型，精准锁定了中国消费者最喜爱的三种香型：酮香型、酯香型和醛香型。通过对这三种关键风味物质的深入分析与调控，妙可蓝多成功打造了奶酪生产关键控制点的特征指纹谱库，并构建了一套完备的奶酪感官质量控制体系。这一技术突破不仅确保了奶酪生产全过程的稳态化调控，更让奶酪的香味更加浓郁、持久，极大地提升了产品的市场竞争力。妙可蓝多始终专注于奶酪领域的基础性研究。从奶酪对国内不同人群的功能性价值，到生产关键技术的突破，再到如何更好地契合国人口味和消费习惯，妙可蓝多不断探索，为奶酪在中国的普及与发展奠定了坚实基础。此次获奖不仅是对妙可蓝多科研成果的肯定，更是对其在推动中国奶酪产业高质量发展方面所做贡献的认可。未来，妙可蓝多将继续深耕奶酪领域，以科技创新为驱动，以消费者需求为导向，不断推出更优质、更符合国人口味的奶酪产品。此次荣获上海市科学技术一等奖，是妙可蓝多的新起点，也是中国奶酪产业迈向高质量发展的重要契机。举报/反馈